Chuťový profil
datle, Baileys, citronová tráva
Výroba kávy začala na farmě Rancho Grande v roce 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil 5 hektarů plodin, aby mohl začít s výrobou. Dnes je farma provozována José Carlosem Reisem a jeho synem Fláviem Reisem.
Cílem farmy je zodpovědně produkovat kávu co možná nejvyšší kvality, aniž by zanedbávala důležitost ochrany životního prostředí a péče o blaho svých zaměstnanců.
Několik zaměstnanců žije na farmě v domech poskytovaných se subvencovanou elektřinou a stravou. Na farmě jsou otevřeni změnám a zkoušení nových technik a investovali do několika statických sušících boxů, aby pomohli zlepšit kvalitu a profil kávy, kterou mohou produkovat.
Tato káva prošla přírodní metodou zpracování, která umožňuje, aby pokožka třešní zůstala na bobech během počátečního sušení. Třešně byly vloženy do vysokobarierových pytlů na 48hodinové fermentační období, které pomohlo rozložit lepkavou vrstvu slizu. Po fermentaci byly boby (stále v pergamenovém obalu a s nějakým zbytkovým slizem) přemístěny do statických boxů s dostatečným prouděním vzduchu na 3 dny dalšího sušení. Boby byly poté udržovány při teplotě 29 °C po dobu 18 dní, aby se pomalu vysušily na obsah vlhkosti 11 %. Po dosažení optimálního obsahu vlhkosti boby odpočívali po dobu 30 dní, aby umožnily plynům z fermentačního procesu vypařit se.
Farma | Manga Larga |
---|---|
Farmář | José Carlos Reisen |
Odrůda | Topaizo |
Region | Três Pontas/South of Minas |
Zpracování | Anaerobic natural |
Nadmořská výška | Cca 950 m.n.m |
Sklizeň | Podzim 2023 |