Presbítero Herrera Torres hospodaří na třech hektarech půdy ve vesnici San Francisco v distriktu Huabal. Sklizeň zvládá s pomocí rodiny a několika sezónních sběračů z nedaleké vesnice. Ačkoli farma nemá organickou certifikaci, Presbítero se vyhýbá chemickým vstupům a používá kompost a hnůj.

Po sběru jsou třešně podle dostupného popisu ponechány přes noc fermentovat, poté se depulpují, dalších 24 hodin fermentují v tanku, promyjí se a suší na plachtách na slunci 10–15 dní. Díky této práci vzniká čistý a sladký profil s ovocností švestek a zeleného jablka, doplněný medovou a mléčně čokoládovou linkou.

Huabal patří k důležitým oblastem pro nákup kávy v provincii Jaén v Cajamarce. Nadmořské výšky se zde pohybují přibližně od 1 200 do 2 100 metrů a mnoho producentů hospodaří nad 1 800 metry. Region má pestré mikroklima i půdy, od vlhkých červených jílovitých půd až po teplejší a sušší polohy. To se promítá do rozmanitých a výrazných chuťových profilů.

Výkup v severním Peru probíhá přes sklad ve městě Jaén, kde se parchment přijímá přímo od farmářů, analyzuje a cuppuje. Přímější model výkupu pomáhá lépe kontrolovat kvalitu, posilovat vztahy s producenty a vyplácet vyšší ceny za kvalitnější kávu.

Farmář

Presbítero Herrera Torres

Odrůda

Marshel

Region

San Francisco, Huabal, Cajamarca

Zpracování

double fermented washed

Nadmořská výška

1 600 m n. m.

Peru – Presbítero – filtr

Peru – San José – espresso

Brazilie – Sergio Reis – filtr

Peru – San José – filtr

Brazilie – Sergio Reis – espresso

Počítám...