Colombia San Lorenzo: DECAF

320 1 040 

Naše první káva bez kofeinu a rovnou pořádná nálož chutí. Bezkofeinovou Kolumbii z farmy San Lorenzo nerozeznáte od jiných výběrových káv. Krásně šťavnatá s plným tělem a vysokou sladkostí.

 

Zrušit výběr

Zpracovatelský závod San Lorenzo sídlí v obci Caldas čítající 11,500 obyvatel. Z nich se 1150 živí farmařením, to je neuvěřitelných 10 %. 

 

Obec leží na strategickém území, proto ji do nedávna ovládaly místní gangy. Region nebýval proslulý výběrovou kávou, nicméně s odlivem násilných skupin rapidně vzrostla kvalita a pověst káv z této oblasti.

 

Původní obyvatelé věří v “Pacha Mama”, tedy v Matku Země, bohyni plodnosti. Půdu tak vnímají jako živý organismus a je jejich povinností ji hlídat a opečovávat. 

 

Při sklizních si rodiny farmářů pomáhají a ručně selektují jen perfektně zralé třešně. Následně loupou dužinu a přesouvají zrna do fermentační nádrže, kde je máčejí ve vodě po dobu 16 až 24 hodin. Promytá káva je následně vysoušena. Odpočívá na betonových placech po dobu 8 až 14 dní. Ve chvíli, kdy dosáhne ideální vlhkosti, je připravena na export. 

 

Proces dekofeinizace “Sugar Cane Decaf Process”

Zrnka kávy jsou nejdříve napařována, aby se odstranila tenká, skoro neviditelná slupka tzv. silver skin. Následně jsou máčena v horké vodě, aby zrna nasákla vodu a změkčila se. To připraví kávu na hydrolýzu kofeinu, který se váže na chlorogenní soli v kávě.

Poté jsou extraktory (přirozeně získávány z fermentace cukrové třtiny namísto chemických sloučenin) smíchány s namočenou kávou, která se následně několikrát promyje. Po dokončení tohoto procesu je káva vyčištěna proudem saturované páry. Pak už stačí jen kávu znovy vysušit na ideální vlhkost 10 až 12 %.

 

Farma

San Lorenzo

Farmář

Sdružení malých farmářů

Odrůda

Castillo, Caturra, Colombia

Sklizeň

Květen 2021

Region

Caldas

Zpracování

Sugar cane decaf

Nadmořská výška

1950 m n. m. – 2000 m n. m.

Katalogové číslo: - Kategorie:
Počítám...
  • Žádné produkty v košíku.