El Salvador El Cipres Montana – espresso

320 1 040 

Lehké tělo, ovocná svěžest a sametová textura. První letošní Salvador z farmy El Cipres se opravdu vyšvihnul.

 

Zrušit výběr

Na úpatí sopky Picacho, v kávovém regionu Bálsamo-Quezaltepec, leží farma El Cipres. Tu vlastní od roku 1880 rodina Dr. Emilio Alvarez Lalinda, která do Salvadoru emigrovala z Kolumbie a s sebou si přinesla vědomosti a zkušenosti s pěstování kávy.

Farmu nyní řídí rodina Gallardo, která ji převzala v roce 1992. Do pěstování vnáší novou dávku vášně a odhodlání. Farma, která každoročně získává certifikaci RFA(Rainforest Alliance), se rozléhá v nadmořské výšce 1070 až 1800 m n. m. a ročně na 90 hektarech půdy vyprodukuje až 3000 pytlů s kávou.

La Montana – červená třešeň

Po sklizni káva putuje do zpracovatelského závodu El Borbollon. Letos se náš dodavatel rozhodl pro naturální zpracování, které z kávy vytáhne šťavnatost a sladkost. Po příjezdu jsou červené, perfektně zralé třešně přemístěny do bazénu, kde na povrch vyplavou nezralé nebo přezrálé třešně, ty jsou z lotu odstraněny. Kvalitní plody jsou přemístěny na vysoušecí verandy. Na přímém poledním slunci by třešně dostaly teplotní šok, z toho důvodu se přesun děje až ve večerních hodinách. Poté jsou vysoušeny po dobu 48 hodin bez jakékoliv manipulace. Díky tomu se stále ještě měkká slupka neporuší a vysoušení se obejde bez plísně či příliš silné fermentace. Po dvou dnech se káva začne otáčet každou hodinu do doby, kdy dosáhne ideální vlhkosti 10 – 12 % pro export. Pak už putuje do pytlů a následně k nám do pražírny. 

 

Farma

El Cipres

Farmář

Alvares Gallardo

Odrůda

red bourbon

Sklizeň

Květen 2021

Region

San Salvador

Zpracování

Natural

Nadmořská výška

1100 – 1900 m n. m.

Katalogové číslo: - Kategorie:
Počítám...
  • Žádné produkty v košíku.