Colombie Diego Samuel – aerobic natural

380 1 140 

Kolumbie farmáře Diego Samuel je opravdu výjimečná. Aerobní suché zpracování propůjčilo káve šťavnatost manga a červeného pomeranče, sladkost broskvového kompotu a texturu čokoládové pěny. Pražíme na filtr kde káva exceluje.

Zrušit výběr

Diego Samuel se narodil v kolumbijském regionu Cauca. Posledních 13 let jeho života zasvětil kávě.
Za tu dobu poznal do hloubky nejen znalosti zpracování kávy, ale také pěstování a sběru výběrových káv.

Na farmě pracuje Diego se svou ženou, dvěma dcerami a dvěma bratry. Těm kontinuálně předává své dovednosti a zkušenosti a společně pozvedávají úroveň zdejších sklizní.

Oproti klasickým farmářům má Diego na farmě i pražírnu a místnost na degustaci. Může si tak hned po sklizni kávu upražit, ochutnat a zjistit jakých kvalit dosahuje. Tato okamžitá zpětná vazba mu umožňuje pružně reagovat a zavádět nové progresivní postupy. To vyústilo v nespočet ocenění na poli kávového odvětví. Od roku 2015 se každý rok umisťuje na předních příčkách v lokálních i světových soutěžích.

 

Farma kde diego hospodaří leží v nadmořské výšce 1700 m n. M. a pokrývá 27 hektarů úrodné půdy. Rozkládá se na území El Tambo, Cauca a je osazena čtyřmi odrůdami. Castillo, Colombia, Caturra a Geisha. 

Proces sklizně a zpracování:

  1. Růční sběr zralých třešní (97%) a třešní těsně před ideální zralostí (3%)
  2. Třešně jsou promyty vodou a zbaveny mikrobiálního znečištění
  3. Následně putují do sudů s přístupem vzduchu a kvasnou zátkou kde fermentují po dobu 48 hodin za stabilní a kontrolované teploty 18 stupňů Celsia

4.Předposlední fáze je kontrolované vysoušení po dobu 120 hodin. Při něm je udržovaná stabilní teplota 38 stupňů Celsia a relativní vlhkost 25%. Káva se vysouší do doby než její vlhkost klesne na úroveň mezi 10 a 11 stupni Celsia 

  1. V posledním kroku se káva balí do pytlů Grain Pro kde se ještě nechává stabilizovat po dobu 15 dní, následně putuje k nám do pražírny

 

Takto precizní proces není v kávovém odvětví standardem a je důvodem, proč je káva Diego Samuela tak vyjímečná.

 

Farma

Diego Samuel

Producent

Diego Samuel

Odrůda

Castillo

Sklizeň

Červenec 2021

Region

El Tambo, Cauca

Zpracování

aerobic natural

Nadmořská výška

1700 – 1950 m n. m.

Katalogové číslo: - Kategorie:
Počítám...
  • Žádné produkty v košíku.