Colombia Monte Bonito DECAF

Na silnici mezi Manizalesem a Hondou leží městečko Monte Bonito. Historie tohoto místa je velmi pohnutá, ovlivnila ji občanská válka a trojí obsazení Revolučními ozbrojenými silami Kolumbie.

Většina pěstitelů kávy z této oblasti vlastní pouze 1 až 3 hektary půdy. Celkem 89 farmářů se sdružuje do společenství, všichni jsou plně zodpovědní za správu farmy a kávu si sklízejí sami. 

Během sklizně se káva sbírá, zbavuje se slupek a fermentuje po dobu 16 až 18 hodin. Druhý den se káva promyje a je připravena k sušení. Poté se káva dopraví do sběrného místa družstva Manizales. Zde se posuzuje a třídí dle kvality, přičemž za kvalitní zrna dostávají producenti příplatek.

Proces dekofeinizace “Sugar Cane Decaf Process”

Zrnka jsou nejdříve napařována, aby se odstranila tenká, skoro neviditelná slupka. Následně jsou máčena v horké vodě, aby se změkčila. To připraví kávu na hydrolýzu kofeinu, který se váže na chlorogenní soli v kávě. Poté jsou extraktory (přirozeně získávány z fermentace cukrové třtiny namísto chemických sloučenin) smíchány s namočenou kávou, která se následně několikrát promyje. Po dokončení tohoto procesu je káva vyčištěna proudem saturované páry. Pak už stačí jen kávu znovy vysušit na ideální vlhkost 10 až 12 %. Nakonec se rychle ochladí na teplotu okolí a nanese se karnaubský vosk, který jí zajistí stabilitu.

Výsledkem je chutná a vybalancovaná káva plná pečených jablek, skořicových rolek a černého čaje.