Kanya Washing Station vznikla v roce 2014 jako menší zpracovatelská stanice. Postavil ji Kanyamibwa Edmond, který se v kávě dlouhodobě pohyboval a chtěl se naučit co nejlépe pracovat se zpracováním třešní. Stanice postupně rostla, zvyšovala kapacitu a začala produkovat kvalitní loty. V roce 2017 ji Edmond prodal RTC, aby se mohl soustředit na další vlastní zpracovatelskou stanici.

Zpracování v Kanya je vedené velmi pečlivě. Třešně nejprve procházejí flotačními tanky, kde se odstraní nečistoty, nedozrálé třešně a plováky. Poté se káva odslupkuje na Penagos depulperu, následuje suchá fermentace v odděleném prostoru po dobu zhruba 24–36 hodin a odstranění mucilage. Parchment se nakonec suší na vyvýšených postelích přibližně 15–22 dní.

Výsledkem je čistý promytý Red Bourbon s výraznou sladkostí a ovocností. V chuti se potkává pomerančová kůra, sušené ovoce, limetková svěžest a karamelový dozvuk.

Článek Rwanda Kanya- espresso se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Tento lot je zpracovaný naturální metodou. Na stanici přijímají pouze pečlivě vybrané třešně od identifikovaných farmářů. Po příjmu následuje ruční i flotační třídění, aby se odstranily defekty a plováky. K sušení se používají ploché stoly s hustou kovovou sítí a stínicími sítěmi.

Během sušení se třešně pravidelně obracejí každých 30–40 minut. V nejsilnějším slunci se shrnují doprostřed stolů, aby se předešlo poškození buněk nadměrným teplem. Sušení trvá přibližně 35–40 dní, dokud se káva nedostane na cílovou vlhkost kolem 11,5 %.

Coproca má také výrazný komunitní rozměr. Stanice během sezóny vytváří práci pro desítky lidí z okolí, podporuje farmer field schools zaměřené na dobré zemědělské postupy a připravuje školky s kávovníky i stínovými stromy pro farmáře. V rámci certifikačních programů se zapojuje také do školení v ochraně ekosystémů, hospodaření s vodou a práci s odpady.

Článek Rwanda Coproca- espresso se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Tento lot je zpracovaný naturální metodou. Na stanici přijímají pouze pečlivě vybrané třešně od identifikovaných farmářů. Po příjmu následuje ruční i flotační třídění, aby se odstranily defekty a plováky. K sušení se používají ploché stoly s hustou kovovou sítí a stínicími sítěmi.

Během sušení se třešně pravidelně obracejí každých 30–40 minut. V nejsilnějším slunci se shrnují doprostřed stolů, aby se předešlo poškození buněk nadměrným teplem. Sušení trvá přibližně 35–40 dní, dokud se káva nedostane na cílovou vlhkost kolem 11,5 %.

Coproca má také výrazný komunitní rozměr. Stanice během sezóny vytváří práci pro desítky lidí z okolí, podporuje farmer field schools zaměřené na dobré zemědělské postupy a připravuje školky s kávovníky i stínovými stromy pro farmáře. V rámci certifikačních programů se zapojuje také do školení v ochraně ekosystémů, hospodaření s vodou a práci s odpady.

Článek Rwanda Coproca- filtr se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Sergio Reis patří mezi respektované producenty regionu Nepomuceno. Coimbra Farm je už třetí generací rodinného hospodářství, takže stojí na dlouhé zkušenosti, kontinuitě a pečlivé práci s kvalitou. V šálku se to projevuje čistou sladkostí, čokoládovým základem a ovocným dotekem třešní.

Důležitou součástí práce na farmě je udržitelnost. Coimbra využívá integrovanou ochranu proti škůdcům, organo-minerální hnojiva, obnovitelné zdroje energie a iniciativy směřující k uhlíkové neutralitě. Farma zároveň chrání větší přírodní plochu, než vyžaduje zákon, věnuje se ochraně pramenů a místní fauny a snaží se dlouhodobě pečovat o půdu, ze které káva pochází.

Článek Brazilie – Sergio Reis – filtr se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Sergio Reis patří mezi respektované producenty regionu Nepomuceno. Coimbra Farm je už třetí generací rodinného hospodářství, takže stojí na dlouhé zkušenosti, kontinuitě a pečlivé práci s kvalitou. V šálku se to projevuje čistou sladkostí, čokoládovým základem a ovocným dotekem třešní.

Důležitou součástí práce na farmě je udržitelnost. Coimbra využívá integrovanou ochranu proti škůdcům, organo-minerální hnojiva, obnovitelné zdroje energie a iniciativy směřující k uhlíkové neutralitě. Farma zároveň chrání větší přírodní plochu, než vyžaduje zákon, věnuje se ochraně pramenů a místní fauny a snaží se dlouhodobě pečovat o půdu, ze které káva pochází.

Článek Brazilie – Sergio Reis – espresso se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Po sběru jsou třešně podle dostupného popisu ponechány přes noc fermentovat, poté se depulpují, dalších 24 hodin fermentují v tanku, promyjí se a suší na plachtách na slunci 10–15 dní. Díky této práci vzniká čistý a sladký profil s ovocností švestek a zeleného jablka, doplněný medovou a mléčně čokoládovou linkou.

Huabal patří k důležitým oblastem pro nákup kávy v provincii Jaén v Cajamarce. Nadmořské výšky se zde pohybují přibližně od 1 200 do 2 100 metrů a mnoho producentů hospodaří nad 1 800 metry. Region má pestré mikroklima i půdy, od vlhkých červených jílovitých půd až po teplejší a sušší polohy. To se promítá do rozmanitých a výrazných chuťových profilů.

Výkup v severním Peru probíhá přes sklad ve městě Jaén, kde se parchment přijímá přímo od farmářů, analyzuje a cuppuje. Přímější model výkupu pomáhá lépe kontrolovat kvalitu, posilovat vztahy s producenty a vyplácet vyšší ceny za kvalitnější kávu.

Článek Peru – Presbítero – filtr se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Po sběru jsou třešně podle dostupného popisu ponechány přes noc fermentovat, poté se depulpují, dalších 24 hodin fermentují v tanku, promyjí se a suší na plachtách na slunci 10–15 dní. Díky této práci vzniká čistý a sladký profil s ovocností švestek a zeleného jablka, doplněný medovou a mléčně čokoládovou linkou.

Huabal patří k důležitým oblastem pro nákup kávy v provincii Jaén v Cajamarce. Nadmořské výšky se zde pohybují přibližně od 1 200 do 2 100 metrů a mnoho producentů hospodaří nad 1 800 metry. Region má pestré mikroklima i půdy, od vlhkých červených jílovitých půd až po teplejší a sušší polohy. To se promítá do rozmanitých a výrazných chuťových profilů.

Výkup v severním Peru probíhá přes sklad ve městě Jaén, kde se parchment přijímá přímo od farmářů, analyzuje a cuppuje. Přímější model výkupu pomáhá lépe kontrolovat kvalitu, posilovat vztahy s producenty a vyplácet vyšší ceny za kvalitnější kávu.

Článek Peru – Presbítero – espresso se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Parchment z komunit v San José de Lourdes se přijímá v malých, každodenních dodávkách do skladu Falcon Coffees v Jaénu. Každá dodávka prochází fyzickou analýzou a cuppingem. Jakmile je lot ohodnocen, farmář dostává nabídku ceny ještě tentýž den a platba probíhá okamžitým bankovním převodem. Kvalita fyzického zrna i skóre v šálku tak přímo ovlivňují cenu.

Tam, kde objem a chuťový profil dávají smysl, se z jednotlivých producentů nebo komunit skládají loty San José de Lourdes, které se rychle posouvají k mletí a exportu. Falcon Coffees Peru tímto modelem propojuje lokální skladování, rychlou kontrolu kvality, transparentní ceny a dlouhodobé vztahy s producenty. Součástí práce v regionu jsou také farmářská školení, agronomická podpora a programy zaměřené na kvalitu, produktivitu i zdraví půdy.

Článek Peru – San José – espresso se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Parchment z komunit v San José de Lourdes se přijímá v malých, každodenních dodávkách do skladu Falcon Coffees v Jaénu. Každá dodávka prochází fyzickou analýzou a cuppingem. Jakmile je lot ohodnocen, farmář dostává nabídku ceny ještě tentýž den a platba probíhá okamžitým bankovním převodem. Kvalita fyzického zrna i skóre v šálku tak přímo ovlivňují cenu.

Tam, kde objem a chuťový profil dávají smysl, se z jednotlivých producentů nebo komunit skládají loty San José de Lourdes, které se rychle posouvají k mletí a exportu. Falcon Coffees Peru tímto modelem propojuje lokální skladování, rychlou kontrolu kvality, transparentní ceny a dlouhodobé vztahy s producenty. Součástí práce v regionu jsou také farmářská školení, agronomická podpora a programy zaměřené na kvalitu, produktivitu i zdraví půdy.

Článek Peru – San José – filtr se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.

Naše káva pochází z pobočky družstva s názvem Cocatrel Direct Trade, která se specializuje na získávání nejlepších káv z celé kooperativy.

Caixa De Fruta, což v překladu znamená „Krabice ovoce“, je směs kávy, která převažujícím způsobem pochází z jedné konkrétní oblasti jménem Carmo De Cachoeira. Tato káva je vybírána pro svůj charakter červeného ovoce a krémové mléčné čokolády.

Zpracování všech káv z Caixy probíhá ve statických boxech. Jsou to 1 metr hluboké boxy o objemu 15000 litrů, což odpovídá 25-30 pytlům zelené kávy. Boxy mají větrací mřížku ve spodní části, což umožňuje cirkulaci vzduchu zespodu nahoru přes sušící se kávu.

Využívají se dva teploměry umístěné v různých hloubkách pro kontrolu teploty, která je udržována stabilní a vždy pod 40 °C. Označují se jako statické, protože káva zůstává v boxech a během sušení se neotáčí. Po dokončení sušení se káva nechává odležet 1-2 týdny před loupáním. Tato metoda přináší do šálku kávu s ovocnějším a výraznějším profilem než je obvyklé u většiny brazilských káv.

Článek Brazilie Caixa De Fruta – espresso se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.