Pečení chleba je alchymie. Proces, který zabere spoustu času. Proces, který se snaží velké pekárny co nejvíc urychlit. My ne. My se vracíme k tradičním postupům, které vyžadují čas a trpělivost pekaře. Práce s chlebem je totiž pěkná dřina. Vše začíná v den, kdy se zadělá rozkvas. Ten musí odpočívat při pokojové teplotě minimálně 12 hodin. Druhý den se zadělává těsto.

V naší pekárně děláme čtyři druhy chleba, čistý žitný, žitný s hromadou semínek, pšeničný a tousťák. Ten žitný se skládá z 80 % celozrnné mouky, zbylých 20 % tvoří klasická žitná chlebová mouka. Dále už obsahuje jen vodu, sůl a med. Kyne zhruba 5 hodin v teple a potom jde do pece. Klasický žitný je čistý, semínkový obsahuje slunečnicová, dýňová a sezamová semínka.

S pšeničným bochníkem přichází na řadu pekařova trpělivost. Mouka, voda, rozkvas a odpočinek. Ovesná kaše, sůl a odpočinek. Překládání těsta a odpočinek. Takhle ještě několikrát, potom s těstem na stůl, ručně každý bochník vytvarovat a šup s ním do ošatky. Nakonec čeká chleba asi 15 hodin odpočinku, při kterém pomalu kyne. Ráno přichází šok. Ze zimy rovnou do vyhřáté trouby. Od zadělání rozkvasu už uběhlo zhruba 36 hodin. 

Jaká je největší odměna každého pekaře, která po téhle dřině čeká? Krásně vypečený křupavý bochník. Vláčný a plný chutí. 

A nakonec tousťák, náš jediný nekvasový zástupce. Toustový chléb je příjemně nasládlý, měkký a nadýchaný. Peče se z hladké mouky, mléka, droždí, vejce a másla. Hromady másla. 

Co je nejdůležitější kromě času a trpělivosti? Mouka. Spolupracujeme s českým mlýnem, který mele tu nejčerstvější BIO mouku plnou živin. 

Chcete si pochutnat na vypečeném bochníku? Navštivte jednu z kaváren nebo náš e-shop.

Článek Cesta chleba se nejdříve objevil na Cokafe Eshop.